11 вопросов про рис

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Я вновь рада приветствовать вас на своих страницах и знакомить вас с мировой кулинарной культурой.
Сегодня я продолжу нашу беседу о рисе и расскажу вам об особенностях приготовления данного продукта, а так же поведать довольно интересные факты о нем, а построить нашу беседу мне хочется в виде ответа на вопросы.

На эти вопросы каждая хозяйка всегда должна знать ответы.

Итак поехали.

Когда солить рис при варке? Прежде чем ответить на этот вопрос, я напомню, что рис обладает свойством вбирать в себя воду при варке. Из этого следует вывод, что солить рис нужно в самом начале его приготовления. Так рис вберет в себя необходимое количество соли и получится вкусным, а если вы посолите его в конце приготовления, то зерна риса внутри будут пресными и не вкусными.

Как часто можно есть рис? Рис можно употреблять не чаще чем 5 раз в неделю. Такое ограничение обусловлено тем, что рис может спровоцировать запор из-за своего свойства снижать перистальтику кишечника и нагрузку на пищеварительную систему.

Когда собирают рис? В странах Азии ( например, в Китае, Японии, Таиланде) рис собирают несколько раз в год, можно сказать, что рис там возделывают круглогодично — благо климат позволяет. В России урожай риса собирают в Южных регионах (Краснодарская, Астраханская, Ростовская и другие области ) один раз в год. Посевная начинается в марте- июне, а созревает рис через 3-4 месяца.

Когда промывать рис? Для того чтобы рис получился не только вкусным, но и не выглядел как переваренная каша или не понятное месиво, его нужно промывать непосредственно перед приготовлением несколько раз до того момента, пока вода не станет прозрачной.

Когда добавлять рис в суп? Добавлять рис в суп следует за 5-10 минут до полного приготовления супа, т.к. если мы добавим его раньше, то он переварится.

Когда нужно есть рис? Вообще, употреблять рис полезно всем, т.к он содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, а так же разнообразные аминокислоты. Еще рис назначают в медицинских целях. Его прописывают грудничками при поносе, потому что рис обладает закрепляющими свойствами. Так же рис могут назначить при различных болезнях, которые характеризуются отеками организма, т.к. рис обладает способностью снизить количество воды в организме и нормализовать его водный баланс.

Почему рис слипается? Способность риса слипаться после варки обуславливается тем, что в рисовых зернах содержится много крахмала. Именно это вещество вызывает слипание риса. Поэтому все сорта риса требуют замачивания в холодной воде и неоднократного промывания. Таким способом мы добьемся уменьшения содержания крахмала в рисе, а значит не будет слипаться.

Почему рис пропаренный? Для того чтобы понять, почему рис на производстве делают пропаренным нужно рассказать о свойствах, которые он приобретает.

Во-первых, такую крупу проще готовить. Ведь, если мы возьмемся готовить необработанное зерно (например, бурый рис), нам его надо будет замочить как минимум на 12 часов и время приготовления не пропаренного риса в 3 раза дольше.

Во-вторых, пропаренный рис содержит меньше крахмала, а следовательно зерно не разрушится при варке и рис быстрее станет мягким.

В-третьих, еще одним положительным фактом является, то что крахмал в рисе при обработке паром образует глюкозу. Глюкоза, в свою очередь, проще усваиваться организмом.

В-четвертых, большинство полезных веществ, которые содержатся в рисе находятся в ее оболочке, а само зерно имеет мало таких веществ. Обработка паром позволяет как бы перенести почти все полезные вещества из оболочки внутрь зерна.

Почему разваривается рис? Основной причиной получения каши-размазни является то, что при варке нарушается целостность зерна. Целостность зерна нарушается по причине избыточности воды и несоблюдения температурного режима при приготовлении риса. Будет происходить примерно следующее: на сильном огне рисовые зерна будут нагреваться быстрее и не равномерно, а следовательно и вода, которой в избытке будет проникать в зерно быстро и неравномерно, тем самым разрушая его изнутри.

Почему китайцы едят рис? Для того чтобы ответить на этот вопрос, нужно сперва сказать, что рис — это традиционная аграрная культура Азиатских стран особенно Китая, которая возделывается с 5 тысячелетия до н.э. Следовательно, рис рос в этих областях с момента появления человека на Земле. Как мы знаем, что человек в древности питался тем, что росло, бегало и плавало у него в регионе обитания. Изначально рис был дикой культурой, а затем человек его начал обрабатывать и употреблять в пищу. Тоже самое и с употреблением морепродуктов в Азиатских странах. Морепродукты — это еще единственный вид пищи, которая была доступна.

Почему рис не получается рассыпчатым? Рис не получается рассыпчатым по нескольким причинам.

Причина номер один: не правильный выбор сорта риса. Из всех основных сортов (длинно зернистый, среднезернистый и кругло зернистый) нужно выбирать длинно зернистый. Все другие сорта обладают большей клейкостью.

Причина номер два: вид обработки. Рис по видам обработки бывает: пропаренный, шлифованный или не обработанный. Из всех видов обработки нужно выбрать шлифованный рис. Он содержит меньше крахмала.

Причина номер три: вы не промыли или не замочили рис в холодной воде. Эти процедуры очень важны для получения рассыпчатого риса, т.к. при промывании и замачивании рис потеряет излишнее количество крахмала, который как было выше сказано, влияет на склеивание риса.

Причина, номер четыре: не соблюдение соотношение воды и риса при варке, а так же несоблюдение температурного режима при его приготовлении.

Ну вот, пожалуй, это все вопросы, на которые я хотела дать ответ. Надеюсь, вы в статье найдете ответы на интересующие вопросы, а также узнаете много интересного. Если вам помогли ответы или может быть у вас есть еще вопросы, то оставьте вопрос (отзыв) на сайте. Спасибо.